让传统烤鸡登上科技快车

南京,11月19日——让传统烤鸡坐上科技快车——黄教授创业精神的记者王子鸣和郑朱升以前听说过。今天,我来尝尝教授特制的烤鸡。 18日晚,南京农业大学西门附近的“黄教授”熟食店排起了长队。 招牌上印着一个戴眼镜的卡通人物和一个学者的样子。原型是黄明,南京农业大学食品科学与技术学院教授,品牌“黄教授”的创始人 近年来,黄明在致力于科研的同时开了一家熟食店。 他将自己的研究成果转化为肉类加工,他创立的“黄教授”品牌在当地非常有名。 “我的研究方向是肉类加工和质量安全控制。一些小作坊生产的肉制品,尤其是腌制蔬菜中添加剂的滥用时有发生,构成潜在的食品安全风险。 ”黄明坦率地说,实验室的成就不仅应该局限于发表论文,还应该努力将这些成就转化为成果。 2009年,仍然是副教授的黄明踏上了创业之路。 他带领团队收购了濒临破产的南京市栖霞区的一家食品企业,并在产品投产前将其作为测试基地使用了六年。 起初,有许多反对他的声音,许多人指责他没有做好自己的工作。 然而,在他职业生涯的第三年,42岁的黄明被任命为教授。 “在生产过程中,我在实验室发现了许多意想不到的问题,我的论文和专利的产出率甚至比以前还要高。 「没有防腐剂的熟食,例如烧鸡和咸鸭肉,如何确保其品质?如何保持少盐少味精肉制品的风味?一个接一个的话题就这样出现在黄明面前 为此,他把研究成果——内源酶成熟调控技术引入肉类加工 黄明说,家禽肉被屠宰后,体内的内源酶仍然活跃。 内源酶可以通过切割肌肉中的蛋白质产生小分子活性肽。生产的盐肽可以降低盐含量,风味细腻的肽可以降低味精,抗氧化肽可以保持肉质鲜美 为了减少油炸食品可能带来的危害,黄明和他的团队开发了一种全自动油水分离油炸装置。 “许多肉制品需要油炸。脂肪和油中的不饱和脂肪酸在热量和氧气的作用下会发生化学反应,从而产生致癌物质 “这种设备可以使油炸过程中产生的一些有害物质被水吸收或沉淀,并被水循环带走 随着技术的成熟,该设备获得了国家实用新型专利和发明专利授权。 这样,传统的熟肉制品,如烤鸡,就可以在一个小作坊里用锅、案板和刀子制作,登上了科技快车。 随着“大众创业与创新”在全社会的蓬勃发展,政府和高校鼓励科研人员自主创业。这无疑给了黄明一针强心剂,他觉得机会终于来了。 2015年,黄明第一家熟食店在学校旁边正式开业。 目前,他在南京有十几家品牌连锁店,去年总销售额为3500万元。 现在,黄明在南京市溧水区白马镇有了一家新工厂 同时,作为江苏省的研究生工作站,它已经成为科研交流的平台。 2016年,该案例被教育部科技发展中心评为“2012-2014年中国高校产学研合作十大突出案例” 11月16日,在南京举行的全国新农民新技术创新博览会上,黄明经营的企业被农业和农村事务部授予“全国家禽加工技术研发专业中心”。 “科技链和生产链不能分离,否则科学研究相当于半途而废 “在黄明看来,科研工作者和企业家这两个角色都非常重要,相辅相成 “人们对健康和安全食品的需求需要通过生产、研究和研究的综合发展来满足。论文不能成为科研成果的终点。 “黄明说,创办自己的企业得益于国家政策的支持。在农业供给方面的结构改革过程中,科学技术是一个重要的起点,这也给了研究者更多的使用空间。

未经允许不得转载:澳门威尼斯人注册网址 » 让传统烤鸡登上科技快车
分享到:
赞(0)

评论抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址